小時(shí)候每每讀到楊萬(wàn)里《初食淮白》中“霜吹柳葉落都盡，魚(yú)吃雪花方解肥”，常忍不住羨慕南方魚(yú)米之鄉(xiāng)，時(shí)刻能?chē)L魚(yú)之鮮美?，F(xiàn)如今物流業(yè)飛速發(fā)展，身在北方也能很方便地品嘗到各種魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)，身邊的很多人卻犯了疑惑，聽(tīng)說(shuō)魚(yú)類(lèi)污染嚴(yán)重，還敢吃嗎？是不是吃魚(yú)油比吃魚(yú)更有利于健康？給寶寶吃魚(yú)油是不是能幫助智力發(fā)育？老人吃魚(yú)油能預(yù)防心腦血管疾病嗎？……種種擔(dān)憂和疑惑縈繞著人們，那就讓我們來(lái)逐一分析一下。

一、補(bǔ)DHA，吃魚(yú)“油”還是吃“魚(yú)油”呢？

魚(yú)油，顧名思義，就是魚(yú)類(lèi)的脂肪。很多魚(yú)類(lèi)脂肪中富含Ω-3系列不飽和脂肪酸，攝入不飽和脂肪酸有利于改善人體血脂代謝，尤其是Ω-3系列中的二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六烯酸（DHA），二者都具有降低甘油三酯、膽固醇，促進(jìn)飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)等功能，同時(shí)DHA廣泛存在于腦神經(jīng)細(xì)胞膜和視網(wǎng)膜上，對(duì)于兒童腦神經(jīng)發(fā)育和視覺(jué)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。

看起來(lái)，“魚(yú)吃雪花方解肥”似乎是很有科學(xué)道理的一種做法，喜歡吃富含魚(yú)類(lèi)脂肪的“雪花魚(yú)肉”，自然也就攝取到了更多的Ω-3系列不飽和脂肪酸。然而，日益嚴(yán)重的環(huán)境污染、水體污染讓人們不禁擔(dān)心，生活在其中的魚(yú)兒是否會(huì)因此受到影響，發(fā)生重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。于是，很多人秉著“寧可信其有”的理念，放棄了據(jù)說(shuō)富含DHA、EPA，但存在重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)的深海魚(yú)類(lèi)，轉(zhuǎn)而將目光投向經(jīng)過(guò)人工提純的“深海魚(yú)油”。這種避免潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的做法無(wú)可厚非，服用經(jīng)過(guò)提純的“深海魚(yú)油”的確少了重金屬污染的擔(dān)憂，然而，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，直接吃魚(yú)獲得的DHA和EPA，吸收和利用率都要高于魚(yú)油；同時(shí)，由于不飽和脂肪酸性質(zhì)不穩(wěn)定，提純的魚(yú)油在空氣中儲(chǔ)存極容易因?yàn)楣庹铡囟壬仙仍虬l(fā)生氧化變質(zhì)。由此可見(jiàn)，吃魚(yú)“油”還是吃“魚(yú)油”，是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的選擇，若您不想冒攝入重金屬的風(fēng)險(xiǎn)，那么魚(yú)油是個(gè)安全的選擇；若您想要在品嘗美味的同時(shí)補(bǔ)充吸收利用率更高的DHA、EPA，直接吃魚(yú)可能更好。此外，魚(yú)和“魚(yú)油”的價(jià)格也是天壤之別，您在選擇時(shí)還要問(wèn)問(wèn)荷包君。

需要說(shuō)明的是，并非只有昂貴的深海魚(yú)體內(nèi)才含有Ω-3系列不飽和脂肪酸，事實(shí)上很多淺海魚(yú)、淡水魚(yú)中DHA、EPA的含量也不容忽略，尤其是那些脂肪含量較多的魚(yú)類(lèi)，如鰻魚(yú)、金槍魚(yú)、帶魚(yú)、小黃魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鱸魚(yú)等，都是Ω-3系列不飽和脂肪酸的良好來(lái)源。

二、根據(jù)需要選魚(yú)油

近幾年，魚(yú)油產(chǎn)品大受歡迎。一是由于重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)的存在，二是可能有人并不愛(ài)吃魚(yú)，或者不常在家就餐，無(wú)法按照自己的意愿搭配膳食，這時(shí)魚(yú)油就成了一個(gè)比較便捷和安全的替代產(chǎn)品。不過(guò)，吃魚(yú)油也不能盲目，您得先搞清楚自己是否適合吃魚(yú)油，適合吃什么樣的魚(yú)油？有的放矢，才能起到更好的保健效果。

不同品牌魚(yú)油中EPA與DHA的配比不同，這決定著魚(yú)油發(fā)揮的保健功效重點(diǎn)也不相同，也直接影響產(chǎn)品適宜服用的人群。一般而言，兒童青少年補(bǔ)充魚(yú)油應(yīng)選擇DHA含量高于EPA的產(chǎn)品，以便充分發(fā)揮DHA促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育和視力改善的作用；中老年人或已經(jīng)發(fā)生血脂升高，尤其是甘油三酯升高的慢性病患者，推薦EPA含量高于DHA的產(chǎn)品。建議您在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)油產(chǎn)品時(shí)，一定要注意查看DHA和EPA的含量比例，根據(jù)自己的需求購(gòu)買(mǎi)。

還要特別提示一下，魚(yú)肝油和魚(yú)油不是一回事，魚(yú)油主要補(bǔ)充DHA和EPA，而魚(yú)肝油用于提供維生素A和維生素D，可以補(bǔ)充因日照不足引起的維生素D缺乏，用于預(yù)防嬰幼兒佝僂病，維生素A還能幫助寶寶視力發(fā)育和提高免疫力。

三、借你慧眼辨“魚(yú)油”

現(xiàn)如今海淘興起，很多朋友在購(gòu)買(mǎi)保健品時(shí)都愿意選擇國(guó)外產(chǎn)品，認(rèn)為其質(zhì)量和安全性更有保障。那么，衡量魚(yú)油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)究竟如何？是否國(guó)外產(chǎn)品更勝一籌呢？網(wǎng)上流傳著很多鑒別魚(yú)油質(zhì)量的“招數(shù)”，到底哪些更靠譜呢？

1、溶解泡沫不科學(xué)

網(wǎng)上流傳最廣泛的恐怕要數(shù)“魚(yú)油溶解泡沫”實(shí)驗(yàn)了，認(rèn)為將魚(yú)油滴在泡沫上，數(shù)分鐘后能溶解泡沫的即為優(yōu)質(zhì)魚(yú)油，反之為劣質(zhì)魚(yú)油，與之類(lèi)似的還有魚(yú)油溶解口香糖的實(shí)驗(yàn)。事實(shí)上，魚(yú)油溶解泡沫的現(xiàn)象之所以發(fā)生，恰恰說(shuō)明了該魚(yú)油的純度不夠高。

魚(yú)油的主要成分為DHA、EPA，與泡沫的主要成分“聚苯乙烯”或口香糖的膠基均不會(huì)發(fā)生相溶反應(yīng)，而目前廣泛應(yīng)用的魚(yú)油提純方法中有一種“酯化提純”，很可能是提純過(guò)程中產(chǎn)生的其他有機(jī)物質(zhì)跟聚苯乙烯的結(jié)構(gòu)相似，因而發(fā)生了相溶反應(yīng)。

2、魚(yú)油還得看指標(biāo)

溶解泡沫反應(yīng)證實(shí)并不靠譜，那鑒別魚(yú)油我們還是應(yīng)當(dāng)從產(chǎn)品的指標(biāo)入手，仔細(xì)對(duì)比。重點(diǎn)需要注意的幾個(gè)指標(biāo)有：①有國(guó)內(nèi)或國(guó)外政府食品相關(guān)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)；②DHA和EPA的含量越高，說(shuō)明魚(yú)油純度越高，但要注意根據(jù)自身需求選擇DHA和EPA的配比；③由于DHA和EPA容易在光照、高溫天下氧化變質(zhì)，因此避光、密封包裝的魚(yú)油質(zhì)量更好。

3、冷凍魚(yú)油現(xiàn)真身

若您一時(shí)無(wú)法掌握上述方法，其實(shí)有一種較為可靠的鑒別方式可以很方便的使用，即冷凍試驗(yàn)?？紤]到魚(yú)類(lèi)，尤其是深海魚(yú)的生活環(huán)境溫度極低，其體內(nèi)富含的Ω-3系列不飽和脂肪酸即便在很低的溫度下也能保持很好的流動(dòng)性。利用這一特性，您可以將買(mǎi)回的魚(yú)油拿出一粒，放入冰箱冷凍一天，取出后若色澤依舊透亮，液體沒(méi)有發(fā)生凝固，則說(shuō)明魚(yú)油質(zhì)量較好。