香椿芽是香椿樹春天所發(fā)的嫩芽，具有燥濕清熱、收斂固澀、潤膚養(yǎng)顏的功效。鵝蛋性溫，味甘，具有補(bǔ)中益氣、清腦益智的功效。香椿炒鵝蛋烹飪簡單，兩者搭配不僅鮮香美味，香嫩爽口，而且潤燥清熱、補(bǔ)氣益智，是春季必享的養(yǎng)生美味。

　　取香椿芽80克，鵝蛋1個(gè)，淀粉、食鹽、花生油適量。新鮮香椿芽洗凈，放入沸水中燙半分鐘，撈出沖涼后切碎備用；將鵝蛋表面洗凈，蛋液打在碗中，放入少量淀粉，加少量涼白開水，倒入香椿，加適量食鹽，攪勻。熱鍋熱油，倒入蛋液和香椿，中火翻炒，炒至金黃即可。

　　香椿芽營養(yǎng)豐富，維生素C含量是蘋果的10倍，可與獼猴桃媲美，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。鵝蛋在營養(yǎng)方面基本與雞蛋相當(dāng)，但在維生素E、鐵、鋅、鎂、硒等方面均高于雞蛋，特別是鐵和硒的含量是雞蛋的2倍。硒號稱“長壽元素”，可提高人體抵抗力，延緩衰老。