記者從農業(yè)部獲悉：農業(yè)部近日發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監(jiān)管違規(guī)添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用。

　　復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

　　專家組介紹，《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質?？钒彼崾桥Ｄ虩峒庸み^程中出現(xiàn)的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構的產物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經過一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復原乳制品所經受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產品。