近日，美國得克薩斯州立大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，常吃白米飯、白面包等升糖指數(shù)（簡(jiǎn)稱GI）高的食物，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)可提高49%。于是，很多人將吃白米飯等同吸煙，認(rèn)為吃白米飯會(huì)致癌。那么，白米飯真的會(huì)使人患肺癌？吃白米飯真的=抽煙？

白米飯致肺癌屬誤讀

據(jù)了解，這個(gè)研究中，研究人員對(duì)1905名肺癌患者和2413名健康人士作比較分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每日飲食中血糖指數(shù)(GI)最高的病人，其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)也較高（高出49%）；高GI吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn)，也比低GI吸煙者高31%。論文得出結(jié)論，飲食總的碳水化合物質(zhì)量會(huì)影響患癌風(fēng)險(xiǎn)，血糖指數(shù)高與肺癌發(fā)生存在相關(guān)性。而血糖指數(shù)高的食物包括白米飯、白面包等。于是，不少人根據(jù)此報(bào)告得出結(jié)論，“白米飯會(huì)導(dǎo)致肺癌、危害等同于抽煙。”

食品與信息交流中心專家阮光鋒指出，這種說法其實(shí)是對(duì)原研究的歪曲解讀，說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標(biāo)題黨，正常飲食吃米飯也不會(huì)得肺癌。

他指出，首先，這個(gè)研究只是發(fā)現(xiàn)了血糖指數(shù)高的食物與肺癌的發(fā)生有相關(guān)性。但是，相關(guān)不等于因果，為了論證因果關(guān)系，需要更加嚴(yán)密的實(shí)證來說明。其次，這個(gè)研究只是對(duì)1900多名受試者進(jìn)行了調(diào)查分析，這個(gè)樣本量也并不大，并不能得出所有人群的情況。所以，說“白米飯危害等同于抽煙”實(shí)在是夸大了米飯的危害，典型的標(biāo)題黨。

不過，阮光鋒提醒，白米飯確實(shí)屬于高GI食物，特別是現(xiàn)在的白米大多經(jīng)過精制加工，除了損失維生素和礦物質(zhì)外，血糖指數(shù)也高，經(jīng)常吃很多白米飯的人，可能其他生活方式也不太健康，與肺癌患病率確實(shí)可能存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的相關(guān)性。

“但是，有統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性并不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會(huì)得肺癌。大家不必太擔(dān)心。”

日常主食不要太精細(xì)

現(xiàn)在，關(guān)注健康的人越來越重視食物的升糖指數(shù)。

據(jù)介紹，食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化分解成單糖，然后進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而影響血糖水平。由于食物的消化速度不同，吸收程度各異，糖進(jìn)入血液的速度有快有慢，因此就有了食物“血糖生成指數(shù)”的概念，用于衡量食物對(duì)血糖濃度影響的程度。

通俗來講，吃后血糖馬上升高的，就是高升糖指數(shù)食物，上升比較慢的就是低升糖指數(shù)食物。常見的高升糖指數(shù)食物有白米飯、白面包、玉米片、爆米花等；而綠葉蔬菜、全麥面包等則屬于低升糖指數(shù)食物。

阮光鋒提醒，現(xiàn)在我們吃的主食基本都是精制白米，這些精制白米外層（大概30%）營養(yǎng)最好的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細(xì)膩的部分，而且變得特別容易消化吸收，進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化、變成葡萄糖，然后蜂擁進(jìn)入血液，特別容易升高血糖，因此對(duì)于血糖控制、體重控制都很不利。

實(shí)際上，沒有精磨過的各種糙米，無論是普通糙米還是紫米、黑米，消化速度就明顯比精白米要低。因此，日常吃主食時(shí)，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類當(dāng)主食，注意粗細(xì)搭配。

米飯不要煮得太軟爛

對(duì)于那些習(xí)慣了吃白米飯的人來說，究竟怎么吃米飯才能更健康呢？

很多人喜歡把米飯做得軟爛點(diǎn)，蒸米飯前會(huì)先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。

還有些人為了口感會(huì)在煮米飯時(shí)加點(diǎn)油加點(diǎn)鹽。阮光鋒指出，加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對(duì)于控制體重很不利。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會(huì)增加人體餐后血糖反應(yīng)。因此，要少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃這種米飯。

另外，米飯多次加熱后，往往會(huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。