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魚的做法大全 5招選魚法你知道嗎

時間:2016-01-04  來源:39健康網(wǎng)  作者:陽湖網(wǎng)

    魚肉是中國家庭餐桌上不可或缺的美味,魚的營養(yǎng)價值高,味道鮮美,多吃也不怕發(fā)胖,是理想的烹飪食材。但是,魚肉好吃,選材到做工都很關(guān)鍵,漏了哪個環(huán)節(jié),可能就吃不到鮮美的魚肉啦。

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    魚肉是中國家庭餐桌上不可或缺的美味,魚的營養(yǎng)價值高,味道鮮美,多吃也不怕發(fā)胖,是理想的烹飪食材。但是,魚肉好吃,選材到做工都很關(guān)鍵,漏了哪個環(huán)節(jié),可能就吃不到鮮美的魚肉啦。

    首先選魚很關(guān)鍵,5步教你挑好魚

    1.水箱內(nèi)水的顏色不對不選

    在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清澈、流動更換的水箱中,一般魚也會更加鮮活。

    2.個頭挑“八分大”的

    魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

    3.魚肉過紅或過白不買

    魚因為品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但是當你在買魚的時候,如果發(fā)現(xiàn)魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很可能是染色劑的“功勞”。

    4.注意觀察魚眼睛和鰓

    新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。而腐敗的魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

    5.價格太低的不買

    價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題,變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風險。

    烹調(diào)魚肉時要想肉質(zhì)鮮滑應該注意這些

    1.清理魚時要注意魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚時,腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。

    2.切魚肉應當順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎。

    3.活宰的魚不能馬上烹調(diào),應當放置一段時間后再開始烹飪。

    4.巧去魚腥:可以在清理魚時,也可在煮魚期間。清理魚時,在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后,可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間,用姜可去除腥味。要注意的是,應當把魚放在鍋里煮一會,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。或者爆鍋時,烹入少量醋和料酒以去腥。

    5.開水蒸魚:魚在突遇高溫時,外部組織會凝固,可以鎖住內(nèi)部的鮮汁。因此,蒸魚時應當先將鍋內(nèi)的水燒開,再蒸魚。

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