受訪專家:中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 何 麗
天氣轉(zhuǎn)熱,很多人開始在家里準(zhǔn)備一些涼白開。然而,最近一則“開水也有保質(zhì)期,一杯水的壽命最長(zhǎng)16個(gè)小時(shí)”的帖子在網(wǎng)上廣為流傳,文中提到“隔夜 水中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重,燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)。如果是老年人和小孩等抵抗力較差的人群,或是有胃腸疾病的人群,喝了細(xì)菌超標(biāo)的 水,很容易引起腹瀉、胃腸炎等癥狀。”
一石激起千層浪,這個(gè)帖子火的同時(shí),很多網(wǎng)友又把“涼開水放久了堪比慢性毒藥”、“隔夜水會(huì)致癌”等這樣的帖子曬出來(lái)。不少網(wǎng)友看后紛紛表示,再也不敢喝涼白開了。事實(shí)真的如此嗎?對(duì)此,《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗。
何麗指出,目前并沒有看到權(quán)威的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)證實(shí)“開水的壽命只有16個(gè)小時(shí)”的說(shuō)法。水在燒開的過(guò)程中,其中的致病微生物會(huì)被殺死,然而,在開水溫 度降到室溫以后,就可能會(huì)有微生物在水中繁殖,時(shí)間越久,微生物數(shù)量就會(huì)越多。但放多久微生物的數(shù)量會(huì)超標(biāo)以及不再適合飲用,其實(shí)是沒有固定時(shí)間的。因?yàn)?開水的保質(zhì)期還會(huì)受到很多客觀環(huán)境的影響,如盛放開水容器的干凈程度及保溫程度,室溫是多少,是否加蓋保存及容器的密封性等。如果開水一直放在保溫性好的 暖瓶里,那就不用擔(dān)心微生物繁殖的問(wèn)題了。但如果裝開水的容器不干凈,再加上開口放置,那微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大。
遺憾的是,目前并沒有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)大家白開水在各種環(huán)境中會(huì)存放多久。跟很多食物一樣,水還是喝“新鮮”的(即剛燒開的)最安全。如果要準(zhǔn) 備涼白開,最好用密封性好的干凈容器存放,這樣可以避免空氣中的雜菌污染,并且一次不要準(zhǔn)備太多。
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