早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)
真相:早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等,與普通奶的營(yíng)養(yǎng)差不多,但卻含有香精等食品添加劑,不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一,遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶,再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬,營(yíng)養(yǎng)齊全。
高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好
真相:牛奶本身就是含鈣豐富的食物,而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系,如果向其中添加很少的鈣,可能對(duì)這種平衡影響比較小,而添加太多的鈣,則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定,使得蛋白質(zhì)沉淀,影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝,多加反而不宜。
青菜補(bǔ)鈣效果比奶好
真相:微信上廣泛流傳一篇文章,說(shuō)青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣,補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān),還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收,而綠葉蔬菜中雖含鈣,但也含草酸、植酸,會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來(lái)源。
牛奶不能和果汁混喝
真相:首先,蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸,如蘋(píng)果酸、檸檬酸等,不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物,所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次,果汁中含有草酸,兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀,影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量,以及往牛奶中混合的果汁的量。
木瓜牛奶同吃損營(yíng)養(yǎng)
真相:木瓜中含有蛋白分解酶,就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治?,木瓜?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì),使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。而事實(shí)上,木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段,反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。
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