91精品欧美综合在线_午夜av不卡在线观看_这里只有精品最新综合_日韩无码高清视频aa


久煮的火鍋湯有毒?牢記5招吃火鍋解饞不傷身

時間:2015-11-24  來源:生命時報  作者:陽湖網(wǎng)

    很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有毒物。有些朋友問,是什么時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?這個問題,關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話?;疱仠械奈kU,除了讓痛風(fēng)病人擔(dān)心的嘌呤類物質(zhì),還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。

    我找到了一篇國內(nèi)的研究論文(作者:王蘇雯,題目:火鍋烹調(diào)過程中亞硝酸鹽的調(diào)查,發(fā)表于《上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》),研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù),即開始吃時,及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

    測定結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時候,酸菜湯底的上升倍數(shù)最多,為9.83倍,海鮮湯底也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。

    從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達(dá)15.73毫克/升,海鮮湯底也達(dá)到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據(jù)的。

    如果喝這樣的湯,會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數(shù)值,應(yīng)當(dāng)也不會超過20毫克。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù),但它的存在仍然令人擔(dān)心。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進(jìn)消化道癌癥發(fā)生的風(fēng)險,所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

QQ截圖20151124192407.jpg

    吃火鍋解饞不傷身

    怎樣吃火鍋既飽了口福又不傷身呢?下面,給火鍋愛好者提供幾個忠告:

    1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

    2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯時應(yīng)更加小心。

    3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝,在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝最放心。

    4.吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質(zhì)會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候。

    5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。

視頻推薦

更多>>

常州經(jīng)開區(qū)召開工作思路研討會 明

區(qū)委理論學(xué)習(xí)中心組學(xué)習(xí)會召開

區(qū)委常委會召開會議

武進(jìn)法治影院2025年度項目發(fā)布

“政企”通力 武進(jìn)“公轉(zhuǎn)水”運輸

信承瑞:跨界醫(yī)療進(jìn)軍科技“無人區(qū)”


備案號:蘇ICP備10099057號   公安備案號:32041202001208號
Copyright ? All Rights Reserved 版權(quán)所有:常州市武進(jìn)區(qū)融媒體中心