雞蛋有營養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事,“世界最營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等,都是人們給它的華美封號。那么,怎么吃雞蛋能使它的營養(yǎng)翻倍呢?
炒雞蛋一定要加兩樣寶
炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時(shí)還會糊鍋,甚至還有蛋腥味。其實(shí),如果你在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶,就可以輕松炒好雞蛋了。
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
六種雞蛋不能吃
裂紋蛋:這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時(shí)間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮處呈深黑色,且有異味的,就不宜再食。
臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,此種蛋不能食用,否則會引起細(xì)菌性食物中毒。
散黃蛋:因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過長,被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀而混濁。若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,這種蛋也不宜購買食用。
雞蛋的這些常識,你未必知道!
挑雞蛋:啥樣的更新鮮?
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋;或者放入10%鹽水當(dāng)中看是否會半浮起來,沉在下面的是較新鮮的雞蛋;用手搖一搖,內(nèi)部沒有晃動(dòng)感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟后,新鮮的雞蛋不容易剝殼,而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離;輕輕磕幾下雞蛋,蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋,馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋;剝殼后,能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋,只有一層的是不夠新鮮的雞蛋;切開雞蛋看,蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋,偏離越遠(yuǎn)越不新鮮。
煮雞蛋:最長5分鐘!
煮雞蛋的過程看似簡單,其實(shí)很有技術(shù)含量!
煮的時(shí)間不夠長,蛋清不凝固,沙門氏菌沒有殺滅完全,抗?fàn)I養(yǎng)物資也不能完全去除;煮得太久,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化,不但營養(yǎng)損失,膽固醇氧化產(chǎn)物還可能會引起人體血管內(nèi)皮的損傷,誘發(fā)動(dòng)脈硬化。
煮的時(shí)間與雞蛋的大小有一定的關(guān)系。一般說來,雞蛋放入冷水中,煮沸后保持3~5分鐘,這樣的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋黃微微凝固、既不干硬噎人也不流動(dòng)。
存雞蛋:最多放10天!
很少人對雞蛋有保質(zhì)期的顧慮,認(rèn)為外殼能像銅墻鐵壁把所有細(xì)菌都攔在外面,事實(shí)并非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,細(xì)菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲存,也并不能抑制細(xì)菌的繁殖。
一般來講,存放在2~5℃的環(huán)境下,雞蛋的保質(zhì)期是40天,夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時(shí)間,所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如,一家三口每天每人吃一個(gè),那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前,如有贓物最好用干布擦干凈,隔開存放,而不要用水洗,水洗會破壞蛋殼外的保護(hù)膜。
有些人覺得雞蛋臟,將其放在塑料盒里密封“隔離”,這樣不對。因?yàn)榇娣胚^程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發(fā)水分,用塑料盒保存,盒內(nèi)不透氣,里面的環(huán)境潮濕,會使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用,加速雞蛋變質(zhì)。
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