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黑木耳為何是素中之王

時(shí)間:2015-11-20  來(lái)源:家庭醫(yī)生在線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

    黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富,為古代帝王獨(dú)享之佳品,有“素中之葷”“素中之王”的美譽(yù)。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解,以及宋代陳皓的《禮記集說(shuō)》,都證明黑木耳為上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。

    黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白質(zhì)約10%,脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析,每百克黑木耳中含鈣375毫克,相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍;含鐵185毫克,相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍,是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

    黑木耳是一種珍貴的藥材,明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載,木耳“性甘平,主治益氣不饑”等。

    黑木耳中的膠質(zhì),有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外;據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn),黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平,對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用,體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加,從而增強(qiáng)了抗體,可以作為腫瘤病人的食療。

    黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動(dòng)動(dòng)暢,減少心血管病發(fā)生;黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能,黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性,植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石,潤(rùn)滑腸道。

    黑木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì),這是一種天然的滋補(bǔ)劑,和黑木耳中豐富的纖維素共同作用,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用,還可促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物中脂肪的吸收,從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后。

    黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分,其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng),可降低血黏度,使血液流動(dòng)暢通。北京心肺中心的研究結(jié)果已證實(shí),每日泡發(fā)10~15克黑木耳食用,即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對(duì)血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用,有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。

    研究還發(fā)現(xiàn),脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系,黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用,使人延年益壽。因而,使用黑木耳烹調(diào)菜肴,不僅菜式多樣,具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn),而且有益于人體健康,是一種理想保健食品。因此,中老年人經(jīng)常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,對(duì)防治多種老年疾病,抗癌、防癌、延緩衰老,都有很好的效果。

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    黑木耳紅棗湯

    材料:豬里脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個(gè)、姜片、料酒1大勺、鹽適量。

    做法:先將豬里脊肉洗凈切成絲;將黑木耳泡發(fā)后去掉根部,洗凈,也切成粗絲;棗洗凈切成兩半,去掉棗核;鍋中放水,把豬里脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、姜片一起放入鍋中;加料酒,用大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;用勺撇去湯表面的浮沫,然后加鹽調(diào)味即可。

    功效:這個(gè)湯每日早、晚餐后各一次。經(jīng)常服食,可以駐顏祛斑、健美豐肌。

    黑木耳枸杞燉雞湯

    材料:雞一只、黑木耳10g、枸杞10g、生姜、料酒、鹽適量。

    做法:先將雞洗凈,黑木耳水發(fā),生姜切片;用鍋燒水到沸后,放入雞煮去表面的血漬,倒出用水洗凈;將雞肉放入燉鍋,加入清水,燒沸后,加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時(shí);最后加入鹽即可。

    功效:適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

    雙耳湯

    材料:白木耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。

    做法:將白木耳,黑木耳用溫水發(fā)泡,除去雜質(zhì),洗凈,放入碗內(nèi),加冰糖,水適量,置蒸籠中,蒸1小時(shí),待木耳熟透時(shí)即成。

    功效:可分次或1次食用,吃木耳喝湯,每日2次。養(yǎng)陰潤(rùn)肺,補(bǔ)腎健腦,適用于腎陰虛,血管硬化,高血壓,肺陰虛咳嗽,喘息等。

    涼拌木耳

    材料:干的黑木耳,黃瓜,紅辣椒,大蒜,香蔥,芝麻,鹽,味精,麻油。

    做法: 先水發(fā)黑木耳,再將黑木耳根蒂去掉、雜質(zhì)、洗凈,放入開(kāi)水中氽一下,撈起瀝干水分,盛在碗內(nèi),加入黃瓜絲、紅辣椒絲,蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油,拌勻后即可享用。

    功效:清爽可口,易于消化。

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