美國癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。研究發(fā)現(xiàn),大蒜中含有的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長,且大蒜素能有力地殺滅體內(nèi)的細(xì)菌和霉菌,從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。
而大蒜素的生成是經(jīng)生大蒜被搗碎或用口嚼碎后,其中所含的大蒜素生成酶釋放出來,將大蒜素原轉(zhuǎn)變成為大蒜素的。因此,若把大蒜煮熟后再吃,則大蒜素酶就被消滅,那就不可能產(chǎn)生有滅菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學(xué)合成的有效成分也會因加熱而有所損失。
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