相信很多人都遇到這種情況:買回家的生姜、大蒜、土豆等,放置時(shí)間長了會發(fā)芽。我們知道發(fā)芽的土豆不能吃,那生姜、大蒜、芋頭發(fā)芽還能不能吃呢?看完這篇文章你就知道了。
這些食物發(fā)芽了還可以吃
1、發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過后,在適宜的氣溫(5—18℃)下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
而且,最近的研究發(fā)現(xiàn):發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這就表明它生成了不同的物質(zhì)。
2、發(fā)芽的姜是可以吃的
我們把姜切開,可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗,那代表姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少,營養(yǎng)價(jià)值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。
而實(shí)際上,市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細(xì)菌,這時(shí)如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實(shí)是錯(cuò)誤的。 爛姜中含有黃樟素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對不能食用。
3、發(fā)了芽的芋頭是可以吃
其實(shí)發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃,是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的,因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。
這些食物發(fā)芽了就不能吃
1、發(fā)芽的土豆有毒
土豆在收獲以后,進(jìn)入休眠期,這個(gè)時(shí)期新陳代謝減弱,即使在適合環(huán)境條件下也會安安靜靜的躺2-3個(gè)月。結(jié)束休眠后,只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長,抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加,龍葵素的作用其實(shí)起到防止其他動(dòng)物、霉菌對土豆幼芽的傷害!
2、發(fā)芽的紫薯毒素多
不可以食用發(fā)芽的紫薯。發(fā)芽紫薯有毒素,導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發(fā)芽,淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分,降解過程中紫薯會釋放一些毒素,導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了,易壞)發(fā)芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃,而且很有營養(yǎng)。然而,買多了放在家里,往往不久就會發(fā)芽。如何讓紫薯保存期長一點(diǎn)不發(fā)芽?只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天,然后置于干燥之處,紫薯既不會發(fā)芽,又會增加甜度。
|