雞肉是一種物美價(jià)廉的肉類，深受大家喜愛(ài)。但是相比于豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的一個(gè)感覺(jué)就是“零件”太多了，有時(shí)候吃一盤(pán)大盤(pán)雞就會(huì)遇到很糾結(jié)的問(wèn)題——這塊是雞的哪個(gè)部位呀，能吃嗎？同時(shí)坊間也流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說(shuō)翅尖不能吃，因?yàn)殡u是在翅尖被打針的，會(huì)聚集毒素；有說(shuō)雞脖子不能吃，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗔馨?；也有說(shuō)雞有一個(gè)部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。

    這些說(shuō)法，到底孰真孰假呢？

    “尖翅”≠“翅尖”

    有一種說(shuō)法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質(zhì)，不能吃。這種說(shuō)法混淆了兩個(gè)概念。第一，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風(fēng)馬牛不相及。

    除了雞屁股上的兩個(gè)部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時(shí)去除的：

    鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對(duì)淋巴結(jié)，但雞體內(nèi)沒(méi)有成形的淋巴結(jié)，但它有無(wú)被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布，無(wú)法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒(méi)有發(fā)生病變，吃下去倒也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

    甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對(duì)于雞，標(biāo)準(zhǔn)化屠宰時(shí)胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會(huì)和殘余的氣管一同摘除，自己宰殺雞時(shí)可以注意去除。

    雞肉不能跟以下食物搭配食用

1、雞肉+大蒜。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

2、雞肉+芥末。同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。

3、雞肉+李子。同食則拉痢。解救：吃雞尿白。

4、雞肉+菊花。同食則導(dǎo)致死亡。

5、雞肉+芝麻。同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

6、雞肉+糯米。同食會(huì)引起身體不適。

7、雞肉+狗腎。會(huì)引起痢疾。

8、雞肉+鯉魚(yú)。雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。