昨天（12月22號），中國第一總廚同盟會江蘇分會2015菜品交流品鑒會在我區(qū)舉行，常武地區(qū)近百位大廚運用本地原料，結(jié)合菜品文化創(chuàng)意，通過精湛的刀工和多樣的烹飪方式，展現(xiàn)了不俗水平，獲得了一致好評。

【現(xiàn)場】記者  金子洋：我現(xiàn)在就是在品鑒會現(xiàn)場，在我身后，近百道冷菜和熱菜的交流菜品已經(jīng)全部擺開，經(jīng)過大廚們的精心烹制，像肉、蛋、菜這些非常普通的家常食材，一下子就變成了美味可口佳肴，吸引了眾多嘉賓在這駐足留影。

 盤中有菜，菜中有景?，F(xiàn)場，青翠欲滴的金菊萵苣絲、擺盤獨特的壓鍋土豆泥、食材清新的碧螺春韻鮰魚球以及搭配另類的芝士橙味焗鱸魚等眾多菜品，在造型、口感、用料、搭配等方面都極具創(chuàng)新點。廚師們將這些食材當(dāng)做顏料，在餐盤上勾勒出一幅幅五彩繽紛的圖景。

【同期聲】鎮(zhèn)江明都大飯店行政總廚  王愛民 ：來參觀參觀交流交流，有很多菜的新意都很不錯?，F(xiàn)在餐飲（行業(yè)）面臨的形勢，也需要我們不斷創(chuàng)新。

在體現(xiàn)口味多樣化的同時，現(xiàn)場菜品還突出了文化意境。隨著近年來餐飲消費漸趨理性，如何通過創(chuàng)新菜品吸引更多食客，成為所有餐飲企業(yè)的目標(biāo)，第一總廚之間的交流切磋、取長補短，無疑將對整個餐飲行業(yè)起到促進作用。

餐飲業(yè)迎來“新常態(tài)”

記者從12月21號召開的賀盛國際名廚俱樂部會年上獲悉，2015年武進餐飲行業(yè)營收數(shù)據(jù)與去年持平，部分一線酒店的經(jīng)營情況較2014年有所下降，“新常態(tài)”下，我區(qū)餐飲行業(yè)即將迎來新的一輪洗牌。

隨著整體經(jīng)濟下行壓力增大，餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走可持續(xù)發(fā)展道路成為餐飲行業(yè)健康發(fā)展的最佳選擇。今年，我區(qū)眾多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，開發(fā)大眾化餐飲，產(chǎn)業(yè)組織呈現(xiàn)小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化的“三小三大”新特征。面對行業(yè)變革，大家在交流經(jīng)驗、提升廚師行業(yè)專業(yè)水平的同時，共同探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱點。

【同期聲】常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長 凌來法：一個是走特色化，第二個標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化。我們展望2016年，企業(yè)要管理創(chuàng)新、質(zhì)量、服務(wù)、技藝也就是我們的工藝要創(chuàng)新，我們餐飲文化要創(chuàng)新，比以往要更進一步地來將常州武進地區(qū)的餐飲經(jīng)濟有一個新的發(fā)展。

現(xiàn)場，來自長三角地區(qū)生產(chǎn)各類食材、調(diào)味品、擺盤用具等產(chǎn)品的企業(yè)，還帶來了國內(nèi)目前最新最全的一線餐飲產(chǎn)品，與來自全國各地的業(yè)內(nèi)人士對接洽談。