常有早餐 煙火氣的早晨從一碗皮肚面開始 |
| 時間：2024-04-08 20:22:34 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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一日之計在于晨，早餐是城市煙火氣的開始。在常州，早餐的種類可是豐富多彩：香酥的麻糕、熱騰騰的豆腐湯、美味的澆頭面……一口下肚，可口暖胃，最撫凡人心。生活連線欄目將從今天開始推出《常有早餐》策劃報道，我們將走進(jìn)街頭巷尾的寶藏早餐店，感受最美好的人間煙火氣。我們先來一起打卡一家和常州本地口味略有不同的早餐店，他們家的特色早餐是南京大碗皮肚面。
連線記者
李彥澤：今天我們來到了樂豪南京大碗皮肚面。
連線記者 朱佳妮：南京皮肚面是南京的特色小吃之一，那究竟是什么樣子的味道呢？我們一起去嘗一嘗吧。
一大早，店主李燕就在廚房里忙碌了起來：一鍋剛煮開的沸水熱氣騰騰，在水花翻滾中，把面條迅速放入，“滾一澆”即可出鍋；各種澆頭則在另一口鍋中燴煮，最后連湯帶面一起倒入大碗。脆口的皮肚、鮮美的湯汁、勁道的面條，再加上靈魂辣油，一碗下肚，一整天都能很滿足。
連線記者
朱佳妮：皮肚在我們常州叫肉皮，我們一般吃的三鮮湯里面都會加肉皮。它的面條很有自己的特色，它是堿水面，所以比較有嚼勁。
樂豪南京大碗皮肚面店主
李燕：堿面，粗細(xì)要比常州面粗一點(diǎn)。嚼在嘴里面肯定是有韌勁的。而且煮時間長也不會坨掉。
李燕告訴記者，自己是土生土長的南京人，開店已經(jīng)十七八年了，目前分店在南京已有八家。四年前，兒子來這邊上學(xué)，她便過來陪讀。因?yàn)闀r間比較多，就把南京的皮肚面也帶來了常州，口口相傳間，收獲了不少回頭客。
樂豪南京大碗皮肚面店主
李燕：有的人到南京去，也到我們店去過的，知道這個店是正宗的南京大碗皮肚面。對于我們南京人來講，還要辣油??？都是要放一點(diǎn)點(diǎn)辣油的。
不過，常州人和南京人的口味有所差異，南京人普遍愛吃辣，但在常州，清淡鮮美的三鮮面卻更受歡迎。為了讓更多的常州人接受這道頗具特色的南京美食，李燕在面條和口味上也因地制宜地做出了一些改良。
樂豪南京大碗皮肚面店主
李燕：（一開始）經(jīng)常有回鍋的，（說）沒熟、太硬了。然后我們又讓這邊的做面師傅，特別又定制了一下。在我們南京面條的基礎(chǔ)上面，又稍微多壓了一道，感覺就沒有那么硬了。
吃慣了常州的澆頭面，偶爾換換口味，來一碗勁道鮮美的大碗皮肚面也是不錯的選擇。
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