2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 常州明都紫薇花園酒店：西太湖畔 暢享地道美味 |
| 時(shí)間：2023-11-24 20:35:18 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在如火如荼的進(jìn)行中。今天我們來(lái)到位于西太湖畔的常州明都紫薇花園酒店暢享地道美味。
第一道冷菜魚(yú)羊合鮮，是在傳統(tǒng)羊糕的基礎(chǔ)上增加了魚(yú)的元素，口味更加豐富，羊肉的風(fēng)味搭配魚(yú)肉的鮮味，切成薄片，擺入盤(pán)中，色鮮味醇，羊肉質(zhì)緊密，帶給人們獨(dú)特的口感和美妙的味覺(jué)體驗(yàn)，更是一道秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳肴美味。
第二道是滆湖扣碗魚(yú)凍。明都紫薇花園酒店地處滆湖旁，就地取材，把燒雜魚(yú)做成魚(yú)凍，別有一番風(fēng)味。制作完成的滆湖扣碗魚(yú)凍，透明如琥珀，晶瑩剔透，魚(yú)凍鮮嫩，彈性十足，如膏似脂的魚(yú)凍放入嘴中，鮮嫩爽滑，細(xì)品之時(shí)，便化為濃濃的湯汁，鮮、香、咸、涼的口感瞬即填滿口腔，味道妙不可言。
常州明都紫薇花園酒店廚師長(zhǎng)
祁國(guó)慶：
首先和大家介紹一下，從我們冷菜開(kāi)始吧，這個(gè)冷菜是羊糕的基礎(chǔ)上，又增加了魚(yú)的元素在里面，表面吃起來(lái)是魚(yú)，其實(shí)是和羊肉的融合，有羊肉風(fēng)味，也有魚(yú)的風(fēng)味，另外一道冷菜是傳統(tǒng)冷菜
以前家里做了魚(yú)，會(huì)凍成魚(yú)凍吃，我們?cè)谶@個(gè)基礎(chǔ)上優(yōu)化了一下，增加了魚(yú)籽和蔬菜里面，吃起來(lái)口感會(huì)更好。
看完冷菜，我們?cè)賮?lái)看看熱菜。第一道熱菜是灌湯獅子頭，獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜，制作時(shí)廚師選用上等五花肉，加入三成肥膘切成小粒，放在水中漂水兩小時(shí)，撈出后擠干水分，加入鹽，姜末，料酒等，摔打上勁；接著，把蟹黃加入皮凍熬制成膏狀，冷卻后釀入獅子頭，最后獅子頭下入鍋中，小火燒制4個(gè)小時(shí)，就可以出鍋。出鍋后的獅子頭，色澤雪白,咬上一口，清湯煨出來(lái)的獅子頭口感松軟,不柴不膩,
粉雕玉琢般的肉丸嚼勁十足，湯汁清爽鮮美。
第二道熱菜是雞湯八珍橫山橋百葉。首先，將老雞汆水去除血沫，放入砂鍋小火燒制五個(gè)小時(shí)。接著，將湯打出濾出雞肉，取其精華。之后，用常州橫山橋百葉做主料，配上香菇，火腿，開(kāi)洋等八種輔料，加入湯中，即可上桌。這道雞湯八珍橫山橋百葉，色澤金黃，香氣撲鼻，雞湯的鮮美加上百葉的嫩滑，融合在口中，溫暖了味蕾，撫慰了人心。
（四道菜上桌評(píng)委達(dá)人品鑒畫(huà)面+音樂(lè)）
品嘗完畢，下面讓我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)專業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人們對(duì)菜品的評(píng)價(jià)吧！
專業(yè)評(píng)委
吳小成：
按照平時(shí)魚(yú)羊鮮是一道熱菜。今天創(chuàng)新把魚(yú)羊鮮做成冷菜。用冷菜的形式呈現(xiàn)給我們看，也可以說(shuō)是一種創(chuàng)新。
專業(yè)評(píng)委
陸仁興：
今天雞湯煮橫山橋百葉進(jìn)行了創(chuàng)新改良，在常州百葉是特有的，橫山橋百葉屬于原料，在他這，百葉都是按照片，菱形片，三角片，做燴菜，今天改刀成絲，類(lèi)似于揚(yáng)州的大煮干絲，但是揚(yáng)州的大煮干絲是燴菜，是湯菜合一，但是他做成湯菜，特別按照現(xiàn)在的季節(jié)來(lái)講，冬天要喝湯是完全吻合的，有一定的創(chuàng)新價(jià)值，口感也不錯(cuò)，很好。灌湯豆腐獅子頭也是按照傳統(tǒng)做法，進(jìn)行了創(chuàng)新，平時(shí)的獅子頭傳統(tǒng)做法是蟹粉獅子頭，蟹粉都在獅子頭的上面表面，今天的蟹粉與豆腐攪拌成蟹清，做在獅子頭中間，帶有一定的鹵汁，所以叫灌湯，這個(gè)菜有一定的價(jià)值。
美食達(dá)人
蔣曉明：
我感覺(jué)魚(yú)羊合鮮挺好的，原來(lái)傳統(tǒng)做法是紅燒一類(lèi)，熱菜系列，這次把兩個(gè)合在一起,吃起來(lái)比較鮮美彈性。
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰(shuí)能脫穎而出，帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注。
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