舌尖上的年味 爆魚:年年有余 |
時(shí)間:2023-01-18 20:36:10 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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說到舌尖上的年味,很多常州人的餐桌上都會(huì)有爆魚這道菜,一來討個(gè)“年年有余”的好彩頭,二來“爆”字亦有發(fā)之意,寓意吉祥。這不,位于豐樂菜場(chǎng)的爆魚加工店正忙得不亦樂乎。 【現(xiàn)場(chǎng)炸爆魚】 美味,往往藏在菜市場(chǎng)里,這里最能體現(xiàn)一個(gè)城市的味道,每天早上很多人還在睡夢(mèng)中的時(shí)候,菜市場(chǎng)里已經(jīng)人頭攢動(dòng)。 顧客: 都是貨真價(jià)值,這里的東西又好吃,環(huán)境又干凈,我媳婦他們不住在這邊,住在村上,吃過這里的,別的地方燒的都不要吃,每回都是這里來買了帶回去的 菜場(chǎng)里的小店,雖然不起眼,但是做出來的食物味道絕對(duì)是經(jīng)過食客檢驗(yàn)的。常州爆魚要想做的地道,魚的選擇大有講究。 豐樂菜場(chǎng)爆魚店負(fù)責(zé)人
劉建惠: 一般七斤左右就行了,不能超過七斤,小了炸出來都是水,肉太嫩不好,大了炸起來太老,不好吃,硬的,選七斤左右的魚炸出來又脆又嫩 爆魚店負(fù)責(zé)人劉建惠今年44歲,嘉澤人,夫妻倆來豐樂菜場(chǎng)做生意已經(jīng)有五個(gè)年頭了。劉建惠說,家里從爺爺輩開始就是做廚師這一行,因此對(duì)老常州的菜品頗有研究。他介紹,制作爆魚非??简?yàn)廚師的刀工,活魚經(jīng)過處理切成1.5厘米的長(zhǎng)條,然后洗凈后放入油鍋。 豐樂菜場(chǎng)爆魚店負(fù)責(zé)人
劉建惠: 炸的差不多了會(huì)飄上來,但魚條粘在一起的,就要翻個(gè)身,炸到魚自己散開來就好了 十分鐘后,將爆魚撈出趁熱直接放入秘制鹵汁中浸透吸味,醇香的汁水鉆進(jìn)魚肉里,色、香、味俱全,足以征服最挑剔的饕客。 豐樂菜場(chǎng)爆魚店負(fù)責(zé)人
劉建惠: 每天銷量都要幾百斤的,兩三百斤總歸要的,年底還要忙,白天晚上加工,沒有休息的 除了爆魚,劉建惠手工制作的黑豬肉咸肉圓也是店里的爆款,每天都能賣上三五百個(gè)。
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